Słodycz w winie: Co sprawia, że wino jest tak słodkie?

butelki słowdkiego wina

Choć wino często kojarzy się ze słodyczą, większość win jest w rzeczywistości dość wytrawna. Stężenie cukru w winie jest zwykle dość niskie, a naturalne cukry występujące w winie są zazwyczaj fermentowane do alkoholu w procesie produkcji. Jak to się dzieje, że wino jest tak słodkie? Te cukry resztkowe są zwykle określane jako “słodycz” lub “cukry resztkowe” w analizie wina. W winie występuje wiele różnych rodzajów cukrów, a każdy z nich wnosi do produktu końcowego swój własny, niepowtarzalny smak i profil słodyczy. Rodzaj użytych winogron decyduje o tym, czy wino jest wytrawne czy słodkie, przy czym głównym czynnikiem jest zawartość cukrów resztkowych. Oto wszystko, co należy wiedzieć o słodyczy w winie.

Jaki jest naturalny poziom słodyczy wina?

Naturalny poziom słodyczy wina odnosi się do ilości cukrów resztkowych obecnych pod koniec procesu produkcji. W większości win zawartość cukrów resztkowych wynosi około 0,4% objętości, z pewnymi wyjątkami, takimi jak wina deserowe, które mogą zawierać nawet do 6%. Poziom naturalnej słodyczy nie mówi nam o smaku wina, a jedynie o poziomie cukru. Jeśli wino jest naturalnie słodkie, nie oznacza to, że zawiera dużo cukru. W rzeczywistości wiele win naturalnie wytrawnych ma wyższy poziom cukru niż wina naturalnie słodkie.

Cukry w winie

W winie obecnych jest wiele różnych rodzajów cukrów, w tym glukoza, fruktoza, sacharoza i maltoza, a także inne rodzaje cukrów. Dojrzałość winogron i odmiana winorośli to główne czynniki, które decydują o ilości różnych rodzajów cukrów w winie. Ilość cukrów resztkowych w winie to suma wszystkich różnych rodzajów cukrów występujących w winie. Na przykład, jeśli wino zawiera 10 gramów glukozy i 7 gramów fruktozy, poziom cukru resztkowego wynosi 17 gramów.

Jak winiarze robią słodkie wino

Niektórzy winiarze dodają do wina cukier, aby uczynić je słodkim, inni natomiast dodają do niego kwasowość. W celu zwiększenia poziomu cukru w winie winiarze mogą także zastosować proces zwany szaptalizacją, polegający na dodaniu cukru przed fermentacją. Proces ten jest często stosowany w regionach, w których winogrona są naturalnie mniej dojrzałe, np. na dużych wysokościach, w chłodniejszym klimacie lub w późniejszych terminach zbiorów. Szaptalizacja musi być zgłoszona przez winiarzy na etykiecie wina i jest często stosowana w połączeniu z produkcją słodszego wina. Warto wiedzieć, że winiarze mogą także znacznie obniżyć poziom słodyczy wina poprzez dodanie do niego kwasowości.

Jak rozpoznać, czy wino jest słodkie czy wytrawne?

Najlepszym sposobem na stwierdzenie, czy wino jest słodkie czy wytrawne, jest sprawdzenie poziomu cukru resztkowego. Wino słodkie będzie miało poziom cukru resztkowego mniejszy niż 0,49%, a wino wytrawne – większy niż 0,49%. Istnieje wiele sposobów sprawdzenia poziomu cukru resztkowego w winie, w tym analiza chemiczna, test smaku lub odczyt refraktometryczny. Analiza chemiczna polega na degustacji próbki wina przez laboratorium i zarejestrowaniu ilości różnych rodzajów cukrów w niej obecnych. Test smaku polega na degustacji wina i określeniu poziomu jego słodyczy za pomocą podniebienia. Refraktometr to podręczne urządzenie, które mierzy ilość cukru w próbce wina, odczytując współczynnik załamania światła próbki.

Czy zbyt duża ilość cukru jest dla Ciebie szkodliwa?

Przy zachowaniu umiaru, ilość cukru w winie nie jest szkodliwa dla zdrowia. W rzeczywistości Polityka Etyczna i Zdrowotna Międzynarodowej Organizacji Winorośli i Wina popiera ograniczenie ilości cukru dodawanego do wina do nie więcej niż 15 gramów na litr. Ważne jest jednak, aby spożywać wino w sposób odpowiedzialny i znać swoje ograniczenia.

Wnioski

Słodycz w winie ma wiele różnych przyczyn i może być dodawana na różnych etapach procesu produkcji wina. Ważne jest, by pamiętać, że poziom słodkości wina nie wskazuje, ile cukru jest w winie. Ilość cukrów resztkowych w winie można wykryć za pomocą analizy chemicznej, testu smaku lub refraktometru. Stosując te metody, można łatwo określić, czy wino jest wytrawne czy słodkie. Następnym razem, gdy będziesz delektować się kieliszkiem wina, zastanów się nad różnymi czynnikami, które wpłynęły na poziom jego słodkości.

shop